Виноград Паломино Фино

Названный в честь Фернана Яньеса Паломино, одного из рыцарей Короля Альфонсо Х, сорт Паломино – основной сорт для производства Хереса.
Сорт высокоурожайный, широко распространен по всей Испании, из него производят главным образом безжизненные разбавленные унылые вина, которым недостает фруктовости и кислотности.
Но, на богатых мелом почвах и с малым количеством годовых осадков в области Кадис, сорт Паломино процветает. Здесь он развивает большие желто-золотые грозди винограда, которые созревают в начале сентября. Особый сухой местный климат с ветрами дующими то с океана, то с жаркой глубины страны, наделяет вина из этой части Испании особым "острым" вкусом.
Полученное в результате виноградное сусло (сок), прозрачного цвета и нейтрального аромата, далее развивается без доступа воздуха под плотной дрожжевой пленкой, а затем новое вино выдерживают по особому купажному методу для производства целого диапазона интенсивных и ароматных хересов.
Паломино также выращивают в Южной Африке, Калифорнии, и Австралии, где производятся крепленые вина в стиле херес.