Винокурня Гленаллаки основана компанией Charles Mackinlay & Co в 1967 году и находится рядышком возле винокурен Aberlour и Ben Rinnes. Основанная в 1847 году Чарльзом Маккинлей, компания была одним из ключевых игроков в отрасли на протяжении более века. Она анонсировали The Original Mackinlay, бленд, который настолько быстро стал популярным, что Сэр Эрнест Шеклтон попросил их поставить официальную партию виски для своей экспедиции к Южному полюсу в 1907 году. Ровно 100 лет спустя, неповреждённые ящики с бутылками The Original Mackinlay были обнаружены в лагере Шеклтона на мысе Рей (Cape Royd). Содержимое бутылок было проанализировано, и в 2011 году компания Whyte & Mackay запустила реплику данного виски.
В 1985 г – Scottish & Newcastle Breweries Ltd продаёт Charles Mackinlay Ltd компании Invergordon Distillers, которая приобретает винокурни Glenallachie и Isle of Jura.
Винокурня оборудована заторным чаном системы Semi-Lauter, 6 бродильными стальными чанами, облицованными нержавеющей сталью, плюс 2 чанами из закрытой винокурни Caperdonich. На винокурне установлено 2 пары перегонных кубов, бражные кубы имеют форму «Фонарь» в то время как спиртовые кубы имеют форму «Луковица». Выдержку спиртов производят в бочках из-под бурбона, которые хранятся на 12 ярусных складах и на 2 складах, где бочки лежат на поддонах.
С 1989 года винокурня принадлежит компании Chivas Brothers (Pernod Ricard). Производственные мощности позволяют выпускать 4,2 млн л спирта...