Саке - Без упаковки

Саке играет центральную роль в жизни и культуре японского народа на протяжении последних двух тысяч лет, в течение которых, знания и опыт необходимые для производства саке распространились во все уголки Японии.
Сегодня около 1800 «сакеваренных» заводов всех размеров вовлечено в производство саке. Вместе они производят более 10 000 наименований японского национального напитка.
Изначально саке появилось в Китае, а не в Японии, как многие считают, около 6800 лет тому назад. Затем оно было привезено в Японию, где его производство развилось до сегодняшних масштабов. Первые записи о саке в Японии датируются, начиная с 300 годов н.э. В древней Японии производство саке было ограничено и осуществлялось исключительно Верховным Двором и крупными Храмами. Вот почему саке часто ассоциируется с религиозными ритуалами и фестивалями. Даже сегодня, саке всегда подается на традиционных церемониях в Японии.
Саке – алкогольный напиток на основе риса, получаемый путем ферментации.
Производство саке похоже на производство пива, тем не менее, по своим свойствам саке больше сопоставимо с вином. Заблуждением является мнение, что саке – крепкий спиртной напиток получаемый путем дистилляции, как, например, водка или джин. Обычное содержание алкоголя в саке находится в пределах 14-16 % об.
Существует четыре основных ингредиента саке: рис, вода, дрожжи и специальный фермент, называемый «Коджи»(кодзю). Качество и вкус саке, главным образом зависят от степени обработки риса и качества используемой воды. Только специальные сорта риса могут использоваться для производства саке, обычный «столовый» рис для этого не пригоден. Наиболее подходящей для производства саке является полужесткая вода с низким содержанием железа и марганца.