Ельзас

Ельзас - одне з великих та недооцінених скарбів винного світу. Розташований на північному-сході Франції, на кордоні з Німеччиною вздовж річки Рейн. Цей прекрасний анклав казкових селищ біля підніжжя лісистих гір Вогезов пропонує широкий вибір сортових вин, з яких ароматні білі сухі вина, незважаючи на глобальне потепління, набагато успішніші, ніж легкі червоні.

Протягом своєї довгої історії Alsace багато разів був Elsass у складі Німеччини. Місцеві прізвища і довга зелена пляшка (флейта), етикетки з готичним шрифтом, домінування сорту Рислінг та ароматна природа ельзаських вин - тому підтвердження. Але на відміну від Німеччини, традиційна філософія виноробства в Ельзасі полягала у тому, щоб перетворити весь виноградний цукор на спирт, в результаті чого отримували сухі повнотілі вина (зовсім відмінні за структурою від більш легких та солодких вин Німеччини).

Сьогодні часто можна знайти невелику солодкість у винах, хоча це рідко вказують на етикетці, що створює деякі труднощі для споживача. І у Німеччині, і в Ельзасі свідомо не використовують новий дуб, не пом'якшують і не проводять малолактичну ферментацію (більшість), однак намагаються зберегти характерні фруктові аромати кожного сорту винограду. 

Alsace - доволі унікальних регіон з багатьох причин, але найбільш значна серед них - це закон про маркування, який зобов'язує виробників зазначати на етикетці сорт винограду.

Розглянемо найбільш важливі найменування вин Ельзасу:

Рислінг - найбільш поважний сорт винограду в Ельзасі і цілком справедливо. Ельзаський Рислінг - “сталевий”, іноді жорсткий в молодості і, можливо, трохи суворий для новачків. Тим не менш, він прекрасно переносить старіння у пляшці, до 10 років у випадку висококласних зразків, таких як Trimbach - Clos Ste Hune (хоча більшість вин прекрасні і за три або чотири роки). Усі Рислінги, окрім найдорожчих (VT и SGN), можуть бути представлені чудовим аперитивом. Лоза для пізнього дозрівання має бути висаджена на ділянці з найкращою експозицією в південній частині гірської місцевості. Чистий, мінеральний в молодості, густий і медовий при достиганні. Ароматика - персик, троянда, інжир.

Гевюрцтрамінер - найлегше для сприйняття новачків ельзаське вино. Насправді, для багатьох з нас Gewurz (навряд чи це слово хтось напише без помилок) є одним з перших винних смаків, які ми запам'ятали назавжди. Повнотіле, майже “жирне” з приємною залишковою легкою солодкістю і, як правило, приголомшує смакові рецептори з першого ковтка. Хоча в дуже спекотні роки урожаю вино перетворюється на жирне та нав’язливе. Найбільш легкі та дешеві зразки в ароматі злегка квіткові (щось схоже на Мускат), але насправді багате, концентроване вино, може демонструвати в ароматі ноти бекону, аромат пелюсток троянди та лічі, який притаманний високому Гевюрцу. Це біле вино відмінно поєднується зі стравами для червоного вина та гострими стравами.

Піно Грі – був відомий, як Токай Ельзаський, поки угорці не підняли галас через плутанину ельзаського Токаю з їхнім білим солодким вином з регіону Токай. Тут в Ельзасі з цього сорту виробляють чудові повнотілі сухі вина, які чудово пасують до такої ароматної страви, як оленина. Ці вина не дуже ароматні, проте їх димний та екзотичний смак - неперевершений. Особливо вдалий цей сорт для виробництва вин з винограду пізнього збору (VT). 

Низькокислотний, з високим вмістом цукру, з нотами груш, яблук, кісточкових фруктів, солодких спецій і навіть натяками на дим або мокру шерсть.

Мускат або Мускат ельзаський - один з найбільш виразних регіональних сортів. Вино виходить тонким і сухим, з дуже виразним виноградним ароматом, зазвичай це асамбляж сортів Мускат Оттонель і Мускат Білий дрібнозернистий. Не виробляється у великих кількостях і зрідка має гарний результат при старінні в погребі, проте можна використовувати, як дивовижний аперитив.

Crémant d'Alsace - це сухе ігристе біле вино, виготовлене за методом шампанських вин. Вино може бути дуже освіжаючим і може дозрівати протягом кількох років, але більш цікаве воно своєю молодою жвавістю, аніж глибоким змістом.

Ще одна з принад Ельзасу - гастрономія. Так само як і вин, тут величезна кількість ресторанів з мішленівськими зірками.

Серед кращих виробників: Léon Beyer, Hugel і Trimbach - серед великих негоціантів (скуповує багато винограду) та Blanck, Marcel Deiss, Josmeyer, Kientzler, Kreydenweiss, Ostertag, Rolly Gassmann, Schlumberger, Schoffitt, Domaine Weinbach і Zind-Humbrecht.

Пояснення кількох термінів для кращого розуміння ельзаських винних етикеток:

Grand Cru - визнана категорія AOC, після численних суперечок, у 1975 і значно розширена за рахунок 50-ти окремих виноградників, що отримали найвищий статус в 1983, 1992 та 2007 роках. Слова - Grand Cru не гарантують вам високу якість вина, т.я. багато виробників використовують їх лише з метою отримати більше грошей за пляшку вина, а не для виробництва дійсно видатних зразків. Хоча максимально дозволена кількість урожаю значно менша, ніж для останніх вин Ельзасу. І все ж кращі вина Ельзасу з категорії Grand Cru. Кілька виробників, такі як Trimbach, мають у своєму розпорядженні ділянки Grand Cru, проте не вказують їх найменування на етикетках своїх пляшок.

Vendange Tardive (VT) перекладається, як пізній збір, і тут вже усе суворо відповідає заявленому. Наприклад, виробники мають дотримуватися мінімумів за рівнем зрілості (кращі виробники значно їх перевищують) і виноград може бути зібраний лише після отримання офіційного дозволу. Проблема вин Vendange Tardive  полягає у тому, що вони можуть варіювати від майже сухих, проте доволі концентрованих, до дійсно дуже солодких, але на більшості етикеток рівень цукру не вказують. Кращі зразки можуть зберігатися в погребі багато років.

Sélection de Grains Nobles (SGN) означає вино з дуже зрілого винограду і частково ураженого Ботрітіс. Ці відносно рідкісні вина краще за все вдаються в найбільш сонячні роки і обов'язково з Гевюрцтрамінеру. Їх рівень солодкості також може варіювати, хоча деякі виробники гарантують, що SGN значно солодші за VT. 

Лише чотири “шляхетні” сорти можуть бути використані для виготовлення Grand Cru и Vendange Tardive. Ще Піно Блан, з якого виробляють привабливі маслянисті вина, наздоганяє четвірку лідерів. Усі ці вина чудово поєднуються з їжею.

Вина ферментуються за холодних температур і зазвичай не витримуються в дубі з метою зберегти багатство ароматів та чистий фруктовий характер. Але з одного сорту у кожного виробника виходять різні стилі: від елегантних, дуже сухих і здатних до тривалого зберігання, до напівсухих і солодких, з чудовим фруктовим букетом.

Більшість ельзаських вин випивають самі французи, проте, як і Німеччина, Ельзас намагається переконати зовнішній ринок у тому, що їх вина гідні та актуальні.