Clynelish 32 YO 1990/2022 Cask Strength Signatory

Винокурня Clynelish (известна ранее как Brora) основана в 1819 году Первым Графом Сазерленда - Джорджем Гранвилом Левесон-Говером. Граф в свое время был самым зажиточным человеком в стране. Однажды он решил увеличить еще свои денежные поступления и переселил 15 тыс земледельцев на побережье, чтоб очистить территорию для ведения овцеводства. В память этого события, после смерти графа, ему возвели статую с ироничной подписью «Справедливому, доброму и либеральному правителю».

После Графа Сазерленда винокурней управлял Джеймс Харпер, а с 1827-го – Джон Матисон. Еще много раз винокурня меняла владельцев: George Lawson & Sons (1846), James Ainslie & Heilbron (1896), Distillers Company Limited (DCL, 1912) вместе с Джеймсом Риском (James Risk), John Walker & Sons выкупает долю Риска и становится совладельцем винокурни (1916). С 1931 по 1939 года виски не выпускали. С 1960 года винокурню электрифицировали. 1969 – «старая» винокурня Clynelish возобновляет работу под новым именем Brora и использует сильно торфяной солод. В марте 1983 года Brora окончательно прекращает свою работу.

Современная винокурня Clynelish построена возле старой Brora в 1967-м году. Брора известна своим более дымным виски, но в 1983-м ее закрыли.

Производственные мощности позволяют производить в год 4,8 млн л спирта в год. Винокурня оборудована чугунным заторным чаном системы Lauter, 8 бродильными чанами из дерева, 2 бродильными чанами из нержавейки, 3 кубами для браги и 3 для спирта.

Большинство спиртов уходит на производство блендового виски JW Gold Label, JW Gold Label Reserve. Только 1% от всего производства спиртов идет на изготовление односолодового спирта. На винокурне выпускают 14 летний виски (с 2002-го), Distiller’s Edition 1991 с довыдержкой из-под хереса Олоросо (2006), American Oak бочковой крепости, лимитированный 12 YO в серии Friends of the Classic Malts (2009) и однобочковый релиз 1997 Manager’s Choice (с 2010-го).

Компания Signatory была основана в 1988. Это семейное предприятие одно из трех реально независимых ботлеров Шотландии. Компания разливает виски в бутылки ручным способом и чтобы придать исключительности своей продукции, указывает на бутылке номер бочки, дату дистилляции, дату разлива и номер бутылки.

Ботлеры всегда отмечают различие между независимыми компаниями, которые разливают в бутылки их собственные продукты, и независимыми компаниями, продукты которых разлиты в бутылки согласно контракту. Цель независимого ботлера, произвести штучный продукт, ориентированный на самого взыскательного клиента. Виски от многих редких и уже давно не действующих вискикурен можно купить только у Сигнатори.