Dailuaine 25 YO, 1997, Cask Strength, Signatory

Компания основана Уильямом Макензи в 1852 году возле реки Spey в деревне Каррон и выпускает в год 5,2 млн л виски. Производство оборудовано заторным чаном из нержаейки, 8 бродильными чанами из лиственницы и 2 из нержавейки. Воду берут из источников The Bailliemullich Burn.

После смерти Макензи винокурня была сдана в аренду Джеймсу Флемингу, предпринимателю из Aberlour. В 1879 году сын основателя Dailuaine и Флеминг основали Mackenzie and Company. В 1898 году Dailuaine объединились с Glenlivet и Talisker Distillery Ltd. В 1916 году компания переходит в руки John Dewar & Sons, John Walker & Sons and James Buchanan & Co. В 1920-м году винокурня была возобновлена после пожара 1917 года. В 1925-м винокурня перешла под крыло Distillers Company Limited. В 1960-м году количество кубов было увеличено с 4 до 6-ти, для соложения солода начинают применять солодорастильные ящики. С 1965-го кубы начинают подогревать паром. С 1983-го соложение солода приостановилось. С 1987 Dailuaine принадлежит United Distillers (Diageo).

Компания запомнилась интересным предложением архитектора Чарльза Дойга усовершенствовать кришу печки для сушки солода в виде пагоды (1889 года). Это нововведение давало возможность меньше задымливать помещение винокурни. В 2012 году возле винокурни был возведен биоэнергетический завод (перерабатывает 1000 кубометров в день), который перерабатывает остатки производства и сточных вод на чистую воду и биогаз. Биогаз используют для тепло и энергообеспечения.

Ранее винокурня имела личное железнодорожное сообщение, которое соединяло Dailuaine и Imperial с основной линией. Локомотив Dailuaine #1 стоит с 1970 года на винокурни Aberfeldy.

Виски винокурни (лишь 2% спиртов идет на односолодовый виски):

16-летний виски из серии Flora and Fauna (с 1991-го, в 1997-м вышла версия при бочковой крепости)

Dailuaine 1973 бочковой крепости (1996 г)

Dailuaine 17-летний Manager`s Dram, выдержанный в бочке из-под хереса (2000 г)

Dailuaine 1997 года, выдержанный в бочке из-под хереса (2010). Спирты Dailuaine входят в бленд Johnnie Walker.

Компания Signatory была основана в 1988. Это семейное предприятие одно из трех реально независимых ботлеров Шотландии. Компания разливает виски в бутылки ручным способом и чтобы придать исключительности своей продукции, указывает на бутылке номер бочки, дату дистилляции, дату разлива и номер бутылки.

Ботлеры всегда отмечают различие между независимыми компаниями, которые разливают в бутылки их собственные продукты, и независимыми компаниями, продукты которых разлиты в бутылки согласно контракту. Цель независимого ботлера, произвести штучный продукт, ориентированный на самого взыскательного клиента. Виски от многих редких и уже давно не действующих вискикурен можно купить только у Сигнатори.