Imperial 21 YO, 1995, Cask Strength, Signatory

Винокурня основана в 1897-м году Томасом Маккензи, владельцем Dailuaine и Talisker, недалеко от реки Спэй и жд станции Каррон. Здания построены из красного кирпича, а каркас – из металлических балок. Воду для производства виски брали из ручья Баллинтома. Любопытно, что свое название винокурня получила в честь бриллиантового юбилея королевы Виктории, который состоялся в тот же 1897-ой год.

Пару десятилетий винокурня была закрыта, а после смерти Томаса в 1915-м году – перешла под руководство к Джеймсу Бьюкенену, Джону Дьюарсу и Джону Уокеру. Производство возобновили в 1919-м, но с 1925-го выгонку спирта приостановили, работала только токовая солодильня, в таком режиме винокурня проработала до 1955 года. С приходом нового владельца, Scottish Malt Distillers, в 1955-м году винокурня заново возродилась: в 1965-м было добавлено еще 2 куба, токовое соложение сменили ящики системы Саладина. В таком виде винокурня проработала до 1985-го, а в 1986 компания DCL продала ее United Distillers. До 1989-го винокурня простояла закрытой, пока ее не купил Allied Distillers. 9 лет она проработала до очередного законсервирования производства. С 2005-го года винокурней владеет Pernod Ricard/Chivas Brothers. В 2013-м здания винокурни были сравнены с землей.

Практически все спирты уходили на производство блэндового виски Teachers, Long John, Ballantine's и Old Smuggler. Из официальных релизов односолодовых виски известен лишь 15-летний Imperial (46% алк).

Компания Signatory была основана в 1988. Это семейное предприятие одно из трех реально независимых ботлеров Шотландии. Компания разливает виски в бутылки ручным способом и чтобы придать исключительности своей продукции, указывает на бутылке номер бочки, дату дистилляции, дату разлива и номер бутылки.

Ботлеры всегда отмечают различие между независимыми компаниями, которые разливают в бутылки их собственные продукты, и независимыми компаниями, продукты которых разлиты в бутылки согласно контракту. Цель независимого ботлера, произвести штучный продукт, ориентированный на самого взыскательного клиента. Виски от многих редких и уже давно не действующих вискикурен можно купить только у Сигнатори.