* В “Жевре-Шамбертене” каждый клочок земли засажен виноградом. Лозы сомкнутыми рядами карабкаются по каменистым, красноватым от солей железа склонам. Здесь представлены все ступени иерархии бургундских вин.
Прежде всего это восемь “Гран-Крю”, расположенные в южной части апелласьона. Центральное место среди них занимает “Шамбертен”, который делит с “Романэ-Конти” и “Кло-де-Вужо” первое место среди красных вин Бургундии. Здесь присутствуют все условия, необходимые для производства вина самого высокого качества: известняк, выходящий на поверхность, нетолстый слой почвы, пологий склон, ориентированный на восток, что позволяет с самой зари улавливать все солнечные лучи. Плотность, цвет одежды, букет, тонкость, сила - “Шамбертен” ни в чем не испытывает недостатка. Недаром “Шамбертен” был любимым вином Наполеона. Это вино пяти- или шестилетней выдержки поставлялось ему в специальных бутылках, изготовлявшихся на Севрской мануфактуре. Вино для императора разбавляли водой. Он никогда не выпивал сразу больше половины бутылки. Во время военных кампаний за Наполеоном следовала особая карета, которую называли “большим погребом”.
“Мази-Шамбертен” и “Латрисьер-Шамбертен” во всех отношениях приближаются к “Шамбертену”. “Рюшотт-Шамбертен” представляет собой особый случай: это небольшой виноградник с более каменистой, лежащей нетолстым слоем почвой с высоким содержанием известняка. Его вина, как правило, отличаются особой утонченностью. “Шапель-Шамбертен” и “Гриотт-Шамбертен”, вино которого имеет аромат вишни, лежат в небольшой впадине с благоприятным микроклиматом. Отнюдь не столь выгодно расположение “Гран-Крю” “Мазуайер-Шамбертен”, который может называться также “Шарм-Шамбертен”: вследствие выпуклости склона верхняя его часть дает вина более высокого качества, чем нижняя.
Среди “Прёмье-Крю” особо следует выделить виноградники, разбитые по соседству с семейством “Гран-Крю”, такие как “Фонтени” и “Ле-Корбо”. Раньше едва ли не большая часть Жевре-Шамбертена принадлежала монахам, поэтому одно из “Прёмье-Крю” получило название “Комб-о-Муан” (Монашья ложбина). Прекрасный “Жевре-Шамбертен-Прёмье-Крю” производит в “Комб-о-Муан” “дом” “Филипп Леклерк”. В этой фирме для выдержки вина используются только новые бочки, поэтому вина обладают уникальной танинностью. Недаром ее продукция стабильно получает пять звезд по классификации Роберта Паркера.
Вина коммунального наименования “Жевре-Шамбертен” довольно крепки, богаты танинами и пригодны для длительной выдержки. Некоторые из них, даже будучи молодыми, в полной мере проявляют свои ароматические свойства и тонкость.
Выраженные вкус и аромат вин “Жевре-Шамбертен” обеспечивает их хорошую сочетаемость прежде всего с плотными, сытными блюдами, такими как баранья нога, говядина по-бургундски, рагу из зайца, петух в вине, паштеты из дичи; рекомендуются острые сыры, за исключением плесневых.
