Виноград Семильон

Основной сорт в регионе Сотерн и достаточно успешно выращивается в Hunter Valley, Австралия. В Бордо он - наиболее распространенный белый виноград. Для производства великих сухих белых Grave и сладких Sauterne его смешивают с Совиньон Блан. В основном вина из Семильона достаточно спиртуозны и имеют относительно низкую кислотность. Специфическая кожица этого винограда подвержена botrytis, что является необходимым условием для создания вин в Сотерне. Вино отлично стареет в дубовых бочках, приобретая вместо «юных» ароматов лимона и ланолина богатые «взрослые» интенсивные сливочные оттенки и глубокий золотой цвет.
С характерной низкой кислотностью Семильона борются в большинстве стран «Нового Света», где он часто дает неряшливые, водянистые вина. Однако в New South Wales (Hunter Valley) из него производит ошеломляющие вина, которые с возрастом развивают интенсивные и богатые сладкие ароматы ириски.