Сухі вина

перетворюється на алкоголь. У багатьох винах виробник навмисно зупиняє процес ферментації до того моменту, коли дріжджі переробляють увесь цукор, що знаходиться у соці, з метою залишити у смаку вина невеликий солодкуватий відтінок. Коли винороб залишає у вині при ферментації якусь кількість непереробленого цукру, ми називаємо його - залишковий цукор. У виробництві ж сухого вина винороб навпаки, завершує процес ферментації цілком, тобто дає можливість дріжджам використати весь наявний цукор. Відсутній цукор, відсутня солодкість - вино сухе. Однак ми часто плутаємо термін “сухе” вино та відчуття “сухе” вино. Люди говорять - це сухе вино, коли у них залишається відчуття сухості у роті після випитого дуже танінного вина. Вино може просто містити велику кількість дубильних речовин і взагалі бути неприємним на смак, і багато хто скаже - це через те, що воно “сухе”. Тобто слід відрізняти термін (технічне поняття) сухе вино і відчуття у роті від вина, коли ви випили занадто танінне вино. Інше неправильне уявлення, що вино із високим вмістом алкоголю - сухе. Коли людина відчуває у вині алкогольні аромати, міцність вина, вона називає його сухим. Наприклад, у десертних винах дійсно високий вміст алкоголю, однак це не робить їх сухими. Тобто високоалкогольне вино не завжди сухе. Сухе вино, маємо на увазі виконане відповідно до технічних вимог, може мати у смаку відчуття солодкості. Тоді експерти говорять - це вино стигле, багате, витримане у дубі.