Розовые вина имеют несколько больших преимуществ: они хороши летом в качестве прохладительного напитка, а также универсальны в плане гастрономии (подойдут как к красному, белому мясу, так и к рыбе, паштетам и фруктам).
Сделать розовое вино непросто, производство занимает много времени и трудовых ресурсов. Есть несколько способов изготовить розе:
1) Кровоток (на франц. saignee) – виноград под собственным весом давит ягоды, сок контактирует с кожицей и приобретает светлый розоватый оттенок. Вина, произведенные таким способом, имеют тонкий букет, фруктовый вкус и хорошую освежающую кислотность
2) Отжим (на франц. presse) – метод, благодаря которому получают розовое вино нужного оттенка. Виноград прессуют до такой степени, пока не получат желаемую насыщенность цвета
3) Ограниченная мацерация - вино бродит незначительное время, после чего отжимают кожицу и вино уже без твердых частиц завершает процесс брожения
4) Отделение оттека – метод заключается в отделении небольшого количества сока во время ферментации красного вина на первичных стадиях брожения. Такой способ дает возможность получить розовое вино, которое по вкусовым качествам максимально приближенное к красным винам
Если же говорить о стилях, то в каждой стране есть свои «проверенные» сорта, которые виноделы любят применять для своих розовых вин. В Провансе, например, – это Гренаш, Сэнсо, Мурведр. В каждом уголке мира розовое вино имеет разный оттенок (от бледно розового до фиолетового) и вкус. Вина из Старого Света более сухие, в отличии от более сладких вин из Нового Света. Но каким бы оно не было, не забывайте охладить его до 12 градусов, бокал наполняйте наполовину и храните его не больше 3 лет. Приятных дегустаций!
