Вина из Сансера

Апелласьон “Сансерр” (Sancerre) имеет площадь 1700 га. Нельзя не поразиться многообразию вин, которое производят здесь из винограда сорта “Совиньон”: известняк дает изысканные, изящные вина с ароматом черной смородины или букса, “белые земли” - сильные щедрые вина с тонами туберозы или нарцисса, тогда как у продукции кремнистых почв и буроземов с примесью глины в букете преобладают оттенки акации и дрока. “Совиньон” воплощает особенности почвы в бесконечное разнообразие нюансов аромата, в совокупности которых всякий раз присутствует особая доминанта, свойственная каждому “крю”. В рамках своего типа свежее, насыщенное фруктовыми белое вино “Сансерра”, несомненно, является одним из лучших во Франции. Оно выдерживается в течение 3-5 лет.
Напротив, на особенности вин, производимых здесь из “Пино-Нуар”, условия винификации накладывают более заметный отпечаток, чем специфика почвы. Во вкусе и аромате этих лакомых, торжественных красных вин отчетливо ощущаются оттенки различных сортов вишни. Некоторые из них винифицируются по бургундскому методу и близки к тому, чтобы сравняться по своему уровню с винами самого высокого класса.
Аристократически легкие розовые, которым присущ выраженный аромат осенних фруктов, могут считаться одними из самых удачных среди вин, получаемых путем так называемого прямого выжимания. “Сансерр” особенно хорош в сочетании с сухим козьим сыром и с рыбой. Красный “Сансерр” подают к копченому свиному окороку.