Тоскана

Солнечная Тоскана - родина двух самых известных вин Италии — Кьянти и Брунелло ди Монтальчино. 

Это древнейший винодельческий регион Италии, история которого восходит к VIII веку до нашей эры, когда этруски осваивали эту территорию параллельно с греками, прежде чем уступить ее римлянам. Наряду со строительством дорог и канализации они развивали виноградарский потенциал региона, используя для виноделия дерево вместо амфор и передавая свои знания своим французским соседям. С падением Рима в V веке нашей эры лангобарды сделали Лукку столицей того, что тогда называлось Тушией. Флоренция и Сиена стали банковскими и торговыми центрами в Средние века, а кьянти — тогда белое вино — впервые было задокументировано в XIV веке.

Расположенная в западно-центральной части страны с Тирренским морем, омывающим ее береговую линию, Тоскана имеет климат от средиземноморского на побережье до континентального глубоко в Апеннинах. Более двух третей провинции покрыто холмами, что является важным терруарным фактором в производстве изысканного тосканского вина. Лучшими такими областями являются Кьянти Классико, Кьянти Руфина, Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано, Мореллино ди Скансано и Больгери. Санджовезе (в его различных клонах) – любимый черный виноград.

Обзор тосканского вина

Тоскана, пожалуй, один из самых известных на международном уровне винодельческих регионов Италии. От Кьянти до Брунелло, кто не слышал хотя бы об одном тосканском вине?

Хотя вы можете увидеть тосканское вино, казалось бы, везде, куда бы вы ни пошли в Италии, на самом деле этот регион составляет всего 6 процентов от общего объема производства вина в стране! И хотя многие вина Тосканы производятся из одного и того же основного винограда, они имеют совершенно разные вкусы из-за меняющихся почв и климата.

Тоскана производит 90 процентов красного вина, и это красное вино в основном производится из Санджовезе, ключевого винограда Тосканы. Этот сорт составляет 61 процент производства виноградников, за ним следует Мерло, составляющий 8 процентов, и Каберне совиньон с 6 процентами.

Здесь вы столкнетесь с 11 апелласьонами DOCG и 41 апелласьоном DOC, или винными регионами. На эти наименования приходится большая часть продукции, в то время как на IGT приходится около трети продукции.

История тосканского вина

Вино существовало в Тоскане на протяжении столетий. Этруски были первыми, кто начал выращивать виноград в этом районе, еще в девятом веке до нашей эры. Если вы выйдете за пределы Флоренции, вы обязательно столкнетесь лицом к лицу с некоторыми этрусскими артефактами, гробницами и древними останками.

Для этрусков вино было не просто напитком, которым можно было насладиться, это был целый образ жизни — неотъемлемый элемент их культуры, общества и повседневной жизни. С помощью своего вина они сформировали прочные торговые пути, которые фактически помогли укрепить отношения по всей Италии и за рубежом. Тоскана даже экспортировала свои вина в Испанию и Францию еще в седьмом веке до нашей эры!

В то время как виноградарство начало сокращаться после падения Римской империи, многие виноградники Тосканы были спасены благодаря монахам, которые поддерживали традиции. Вино продолжало оставаться неотъемлемой частью тосканской культуры вплоть до эпохи Возрождения и по сей день.

Фактически, в 1716 году семья Медичи из Флоренции издала указ, чтобы обозначить область производства вина Кьянти. Это был один из первых случаев, когда закон вмешался, чтобы продемонстрировать небольшой контроль качества для защиты названия винодельческого региона. Этот указ продолжал соблюдаться вплоть до наших дней, когда современная итальянская система очертила границы Кьянти.

Теперь, когда вы немного лучше представляете себе историю тосканских вин, давайте разберемся, что следует заказать, потягивая вино на одной из прекрасных площадей Флоренции.

Тосканские красные вина

После долгого дня, проведенного за рабочими делами и решением задач, вам, вероятно, захочется насладиться яркой и вкусной едой. Так почему бы не выбрать флорентийские блюда? В сочетании с богатым бистеккой или пастой с рагу лучше всего выбрать бутылку красного вина. Но с какого вина начать? Сделаем краткий обзор красных вин.

Nobile di Montepulciano

Прежде чем перейти непосредственно к Кьянти, давайте поговорим об исследовании других тосканских вин. Во-первых, есть Vino Nobile di Montepulciano DOCG, изготовленное минимум из 70 процентов Санджовезе (местные называют его «пруньоло джентиле»), хотя на практике эта пропорция гораздо ближе к 100 процентам.

Вина Nobile di Montepulciano выдерживаются в течение двух лет: один в дубовых бочках, один в бутылке. Это одни из самых элегантных вин Тосканы, освежающие и мягкие, но с богатыми ароматами сливы, темной вишни и земли. Если вы не поклонник выдержки в дубе, обратите внимание на Rosso di Montepulciano — тот же купаж, но без выдержки — чтобы насладиться более легким и молодым красным вином.

Morellino di Scansano

Еще одно вино на основе Санджовезе, которое более доступно, — Morellino di Scansano. Это вино производится ближе к морю и может быть смешано максимум с 15 процентами Каннонау (вы, возможно, знаете этот виноград как Гренаш). Это вино можно даже пить как аперитив.

Другие имена, на которые вы можете обратить внимание, уделяя особое внимание Санджовезе, — это Монтекукко Санджовезе DOCG, Валь ди Корниа Россо DOCG и, конечно же, очень востребованные 100-процентные вина Санджовезе: Брунелло ди Монтальчино и Россо ди Монтальчино.

Brunello di Montalcino

Это одно из самых дорогих вин Тосканы и, безусловно, одно из самых востребованных. Оно известно благодаря своему оригинальному производителю Клементе Санти, который упорно трудился над созданием идеального метода производства. «Брунелло» — это, по сути, еще одно название винограда Санджовезе в окрестностях Монтальчино.

Это вино производится из 100 процентов Санджовезе, но оно выделяется тем, что имеет самые длительные требования к выдержке во всей Италии. Брунелло должно выдерживаться не менее четырех лет, из которых не менее двух лет в дубовых бочках и еще четыре месяца в бутылке перед выпуском. А если вы ищете riserva, то оно провело пять лет выдержки (включая два года в дубовых бочках) и еще четыре месяца в бутылке.

Также обратите внимание на Rosso di Montalcino — это то же самое вино, но выдержанное немного меньше.

Кьянти

Теперь, когда мы рассмотрели так много других превосходных тосканских красных вин, мы переходим к знаменитому Кьянти.

То, что выделяет Кьянти среди других вин на тосканской винной сцене, — это не обязательно вкус, а скорее долгая история. Как уже упоминалось ранее, это вино имело большое значение для тосканцев еще до XVIII века, и они упорно трудились, чтобы защитить качество.

Кьянти фактически делится на два апелласьона DOCG и несколько подзон: Кьянти DOCG и Кьянти Классико DOCG. Кьянти Классико производится специально в исторической области между Флоренцией и Сиеной, где это вино было впервые произведено. Бутылки будут выделяться для вас из-за классического символа черного петуха.

Символ Кьянти Классико происходит из легенды о том, что Флоренция и Сиена сражались за территорию в Кьянти. Каждый город выбирал рыцаря и петуха. Как только кричал петух, рыцари выезжали из своего города, и там, где они встречались, устанавливалась новая граница.

Но Флоренция была хитрой — они мало кормили своего черного петуха и рано будили, поэтому он кукарекал на несколько часов раньше рассвета. Благодаря этому Флоренция смогла заявить права на всю территорию Кьянти!

С другой стороны, Chianti DOCG относится к более крупной территории, окружающей историческую зону производства, зону, определенную в 20 веке для выращивания вина Кьянти. Она разделена на семь подзон: Руфина, Колли Фьорентини, Колли Аретини, Коллине Пизане, Монтальбано, Монтеспертоли и Колли Сенези. Каждая из этих подзон производит совершенно другой стиль вина, благодаря не только различиям в почве, но и разным правилам купажирования.

Супертосканцы

Хотя Санджовезе правит в тосканских виноградниках, это не все, что там растет. И для тех из вас, кто любит такие сорта винограда, как Каберне и Мерло, есть что-то супер интересное, что вас ждет.

Представляем вашему вниманию супертосканцы. Но что делает их такими супер?

Честно говоря, они просто драматическая альтернатива «традиционным» тосканским красным. Молодые и инновационные виноделы приехали в Тоскану и поняли, что определенная почва отлично подходит для выращивания французского винограда, такого как Мерло, Сира, Каберне совиньон и Каберне фран.

Эти виноделы начали делать «бордосские купажи», стиль, который представляет собой смесь этих всемирно любимых сортов винограда. Они начали подходить к ним по-другому, и поскольку результат был настолько уникальным, они также начали продавать их по довольно высоким ценам.

На самом деле, Super Tuscan — это неофициальная категория вина, но она используется для красных вин, продаваемых по более высокой цене.

Однако вам не нужно экономить, чтобы насладиться хорошим купажом в стиле Super Tuscan. Ищите любые вина из Bolgheri DOC, отлично подходящие для Каберне или Мерло, или Cortona DOC, которые фокусируются на Сира и Мерло.

Тосканские белые вина

Возможно, вы даже не являетесь поклонником красных вин, но в этом регионе также производят интересные белые вина.

Регион может быть ориентирован в первую очередь на красные вина, но у них также есть несколько превосходных белых вин.

Vernaccia di San Gimignano

Из самых известных белых вин мы не можем забыть упомянуть Vernaccia di San Gimignano. Это знаменитое вино производится из винограда с тем же названием; оно яркое и освежающее с фруктовыми ароматами и небольшой миндальной ноткой. Оно отлично сочетается с восхитительными сырами пекорино из Тосканы.

Другие белые вина

Другие белые вина, на которые стоит обратить внимание, — это Colli di Luni DOC Vermentino и Ansonica Costa dell’Argentario DOC. Ansonica особенно распространено в районе острова Джильо и прибрежных районах. Это еще одно великолепное свежее белое вино.

Если вы предпочитаете более мягкие белые вина, обратите внимание на купажи Треббьяно или Мальвазии.

Passito (десертное вино): Vin Santo

После аперитива с белым вином и тосканскими сырами, а затем богатого ужина с рагу и красным, мы переходим к десертному сочетанию: vin santo и cantucci!

Это сочетание является классикой Тосканы, и вы не можете пропустить его во время своего путешествия по региону. Vin santo — это местное passito, или десертное вино.

Passito вина получают, используя метод appassimento. Это когда виноград собирают, затем оставляют сушиться на стеллажах на несколько месяцев, позволяя ему сконцентрировать свой сахар. Когда он становится приятным и сладким — близко к изюмной форме, но не совсем — его винифицируют, как обычное вино.

Но когда дело доходит до брожения, виноделы позволяют только части сахара превратиться в спирт, остальная часть продолжает ароматизировать вино. Затем вина выдерживаются в деревянных бочках в течение многих лет, прежде чем их разливают по бутылкам.

В результате получается сладкое, густое десертное вино, которое идеально сочетается с региональным кантуччи — сушеным печеньем.

Рекомендации что попробовать в путешествии

Если вы отправляетесь в путешествие в Италию, то рассмотрите наши рекомендации по блюдам и вину. Помимо классического сочетания десертов vin santo и cantucci, мы хотели бы поделиться с вами несколькими другими сочетаниями.

С bistecca alla fiorentina

Если вы выберете знаменитый bistecca alla fiorentina, раскошельтесь на элегантное вино, подходящее к нему, например, Brunello di Montalcino или Vino Nobile di Montepulciano.

С пастой

К хорошей дымящейся тарелке пасты и ragu al cinghiale (соус из дикого кабана) сделайте шаг легче с Chianti Colli Senesi или Morellino di Scansano.

С супом

Хотите простого, но вкусного с одним из восхитительных тосканских супов? Выбирайте Vernaccia di San Gimignano или Cortona syrah.

С мясным ассорти или сыром

Для вашего намаза пекорино, меда и салями это идеальное время, чтобы насладиться одним из белых вин Тосканы — особенно из Колли ди Луни — или взять Кьянти Классико.

С десертом

Теперь десерт! Если сладкие вина вам не по вкусу, вот небольшой секрет: купажи Болгери прекрасно сочетаются с десертами из темного шоколада.

Купить итальянские вина Тоскана вы можете в нашем интернет-магазине VinoUa. Цена может быть абсолютно разной и начинаться от 200 грн. На сайте представлен широкий ассортимент разных вин Тосканы. Доставку осуществляем по всей Украине.