Коньяк - Франція

Коньяк - найвідоміший бренді світу, і навіть більш відомий, ніж його старший кузен з Гасконі - Арманьяк. Cognac виробляють в області Шаранта, що на заході  Франції і на Півночі якраз над регіоном Бордо. Напій отримав свою назву від імені містечка Коньяк, яке є давнім епіцентром місцевого виробництва бренді. Купити французький, справжній французький, коньяк сьогодні можливо у будь-якому місті. Наш магазин гарантує оригінальність коньяку.

Ціни на елітний французький коньяк

Ціна елітного французького коньяку в магазині Wine.ua становить від 1000 грн. Вартість французького коньяку залежить від цінової політики виробника, вінтажу та об'єму.

Регіони виробництва коньяку

Шаранта – один з найбільших виноробних регіонів Франції, хоча це є маловідомим фактом. Вона складається з двох адміністративних департаментів  (Шарант і Шарант-Марітайм), кожен з яких виробляє за рік вина більше, ніж уся Бургундія. Деяка частина виробництва - столове вино (так звані  IGP /Vin de Pays або Vin de France) і основна частина виноматеріалу виробляється спеціально для дистиляції у коньяк.

Виноградні лози, що вирощуються для виробництва коньяку, займають тисячі гектарів у Шаранті, кращі, як правило, розташовані навколо містечка Коньяк, це Гранд Шампань та Пті Шампань. Їх вирощує велика кількість малих виробників, які зазвичай продають свій виноматеріал великим коньячним будинкам. Найбільші та найвідоміші - Hennessy, Martell і Remy Martin. Тут, звичайно, є деякі кустарні виробники та місцеві кооперативи, які вініфікують та дистилюють свої виноматеріали, але їх частка у загальному виробництві коньяку мінімальна.

Виноградні сорти, які використовуються у Коньяку, були ретельно відібрані задля цієї мети. Для виробництва коньяку потрібен виноград із відносно високою кислотністю та низьким рівнем цукру. Низький рівень цукру у винограді передбачає невисокий рівень алкоголю в базовому виноматеріалі, що дає змогу йому дистилюватися досить довго, перш ніж буде досягнуто рівень алкоголю у 72%. Чим довше відбувається процес дистиляції, тим чистішим та прозорішим у результаті виходить дистилят. Висока кислотність діє, як натуральний антисептик, оберігаючи виноград та вино від бактерій. Наприклад, сірка, яка використовується у виробництві вина як антисептик, не може бути використана у виробництві коньяку, оскільки процес дистиляції буде концентрувати її на неприпустимому рівні, що призведе до появи запаху капусти та тухлих яєць. 

Стійкість до хвороб є ще однією вимогою, яку ставлять виробники до сортів винограду, що використовуються для виробництва коньяку. У Шаранті відносно холодно, вологий клімат - ці умови підвищують ризик появи хвороб у винограду. Сорти винограду, схильні до гниття, просто не можуть використовуватися у цьому регіоні, гнилий виноград дає погане вино, погане вино дає жахливий бренді.

Уні Блан - сорт, стійкий до хвороб, з високим рівнем кислотності та низьким рівнем цукру, задовольняє усі три необхідні вимоги. Як результат - це найбільш затребуваний сорт винограду в Коньяку. Біля 95% основного виноматеріалу, що дистилюється у Коньяку, зроблено з сорту Уні Блан. Інші 5% виноматеріалу зазвичай складають сорти Фоль Бланш та Коломбар, хоча закони апеласьйону дозволяють використовувати сорти Семільйон та Монтілс. 

У Франції коньяк технічно класифікують, як eau-de-vie de vin - категорія, яка охоплює усі спирти, дистильовані з вина. Повна назва цих спиртів офіційно звучить як eau-de-vie de Cognac або eau-de-vie des Charentes, проте коротка версія застосовується настільки широко, що повну майже ніколи не використовують на етикетках.

Найменування Коньяк юридично захищене та регулюється, починаючи з травня 1936 року, Коньяк був одним з перших АОС назв, підтверджених Інститутом Апеласьйонів, який було створено у середині 30-х років двадцятого століття. До цього назва вже була захищена указом 1909 року, який і розпочав офіційний поділ виноробної області. Тут є шість субапеласьйонів, які окреслюють шість різних виноробних областей, для визначення та визнання яких знадобилося дуже багато років.

Виноробні регіони Коньяку в порядку зростання значущості: Bois Ordinaires, Bons Bois, Fins Bois, Borderies, Petite Champagne та Grande Champagne.

Якість коньяку класифікується наступними категоріями:

VS (Very Special), Selection - є найбільш базовим і передбачає витримку в дубовій діжці не менш, ніж 2 роки.

VSOP (Very Special Old Pale), VO (Very Old), Vieux, Reserve – це середній рівень витримки коньяку, передбачає не менш, як 4 роки витримки у діжці.

XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - це найкращий рівень ексклюзивної витримки для кюве, які витримувалися не менше, ніж 6 років.

Визначення Hors d'Age  використовується у коньяках для визначення витримки напою, якщо необхідно позначити більший чи менший термін витримки, ніж законодавчо визначений.

Дозрівання у діжці є абсолютно невід'ємною частиною виробництва коньяку. Час, проведений у діжці, дозволяє коньяку розвинути свою комплексність та округлість так само добре, як і глибокий бурштиновий колір, який є основною властивістю привабливості напою, так як бренді в пляшці уже не змінюється та не розвивається.