Виноград Шираз

Шираз – ім'я, дане сорту винограду Сіра, який зростає в Австралії та деяких регіонах Нового Світу. Хоча сорти Сіра та Шираз генетично ідентичні, стилістичні відмінності між ними досить виражені, щоб вважати їх різними сортами. Шираз - дуже важливий сорт для австралійського виноробства, активно культивується на основних виноградниках країни та є практично синонімом деяких виноробних регіонів, таких як долина Баросса. Слово Шираз походить з Нового Світу і особливий стиль цього сорту відображає цю спадщину. Яскраві фруктові аромати характерні для сучасних вин з Ширазу: найчастіше ожина, смородина та черешня. Другорядні ноти - молоко, чорний шоколад - чудово пасують до повнотілої текстури цих вин, часто з акцентом перцю і пряних нот.

Протягом 1990-х та початку 2000-х років численні австралійські Ширази характеризувалися високою концентрацією та супер стиглістю, що, на щастя чи на жаль, але привернуло увагу критиків з усього світу. Деякі добре відреагували на цей стиль, захищали багатство та пишність ароматів, тоді як інші критики сварили ці вина за відсутність витонченості. Не зважаючи на поділ думок критиків, споживацький ентузіазм по відношенню до австралійського Ширазу процвітав протягом цього періоду і численні варіації вин цього стилю експортувалися по всьому світу.

За період 2000-2010 роки відбулося відчутне зрушення у способі виробництва більшості австралійських Ширазів, набуваючи стилю вин, що виготовляються в більш холодних кліматичних зонах, а також комплексності, що переважає над потужністю вина. Нове покоління вин демонструє елегантний пряний стиль, подібний до стилю вин північної Рони.

Так само як і сорт Сіра з долини Рони, австралійський Шираз часто блендують (змішують) з сортами Гренаш і Мурведр в різних пропорціях, створюючи вина, які стали широко відомі як GSM. Тоді аромати чорного шоколаду і смородинового лікеру, властиві австралійському Ширазу, поєднуються з пишними ароматами сливи, характерними для сорту Гренаш, і нотами землі та дичини, що підкреслюють сорт Мурведр. В результаті сорт Шираз набуває більш пишного багатого стилю, ніж у випадку, коли б ми поєднали ці сорти в рівних частинах.

Одне з унікальних застосувань австралійського Ширазу - його суміш з Каберне Совіньон. Це було нечувано для традицій Старого Світу, але бленд став настільки популярним, що зараз представляє значну частину блендів австралійських червоних вин. Другий важливий бленд Ширазу - це наслідування унікальних вин з Кот Роті - додавання невеликої кількості сорту Віоньє. Австралійський бленд Шираз-Віоньє набув на міжнародній арені неймовірної і навіть лякаючої репутації і деякі кращі зразки таких вин можуть досягати тризначної ціни.

Назва вин - Шираз стала настільки широко відомою і дуже затребуваною на ринку, що почала використовуватися на етикетках вин з сорту Сіра не лише в Австралії. В Південній Африці використання імені Шираз - звичайна справа, в США, Південній Америці та Ізраїлі назва Шираз та Сіра використовується, залежно від моди. Навіть деякі виробники у Франції з регіону Лангедок Руссійон, використовують на етикетках ім’я Шираз.

Синоніми: Syrah, Hermitage, Scyras.

Популярні бленди: Shiraz – Viognier, Cabernet Sauvignon – Shiraz, Grenache – Mourvedre – Syrah (GSM)

Споріднені сорти: Durif / Petit Sirah.

Гастрономічне поєднання:

Європа: Яловичина Wellington; телячі ребра гриль з шавлією

Азія: Шашличок Якіторі (курячі серця та пупки); малазійська корма з баранини

Америка: Сочевичний суп з копченим окороком; Перуанський фарширований перець

Австралія/Океанія: Телятина в спеціях на вертелі; Гриби з баклажанами в тонкому тісті