Вино Херес

Испания может похвастаться одними из самых известных в мире традиций употребления алкогольных напитков. В зависимости от того, где вы находитесь, вы можете наслаждаться джином с тоником, «tomando un vermút» («вермутом»), или потягивать любимое вино херес. А если вы за последние пять лет бывали в американском коктейль-баре, то, возможно, заметили, что херес сейчас в моде и здесь.

Что такое херес?

Слово «шерри» – это английское название испанского хереса, которое относится к Марко-де-Херес, винодельческому региону в самом западном регионе Андалусии на юге Испании, где выращивают виноград для хереса. Производство хереса регулируется системой наименований по происхождению (DO) в Испании, аналогичной протоколам, действующим во Франции для Шампани или в Италии для Кьянти. Это гарантирует, что маркировка хереса распространяется только на крепленые вина, произведенные в определенном регионе и с соблюдением определенных процедур. Помимо указания региона, в котором должен быть выращен виноград, DO гарантирует, что вина выдержаны по системе солера в знаменитом «хересном треугольнике», вершинами которого являются города Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда.

Апелласьон и стиль вина

Город Херес дал своё название как самому апелласьону, так и типу и стилю производимых здесь вин – хересным винам, или, как их называют по-английски, хересным винам. Такая прямая и уникальная связь вина с регионом – привилегия, доступная только великим винам, таким как шампанское или портвейн. Хересы имеют некоторые общие характеристики с аналогичными винами, производимыми в других регионах, например, с традиционными андалузскими винами из Монтилья-Морилес, винами из Марсалы на Сицилии, Мадейры в Португалии и даже жёлтыми винами из Юры во Франции, но они не совсем одинаковы. Хересы из Хереса – это уникальные, удивительно сложные и разнообразные вина. Их история изобилует богатым словарём выражений и символов, которые могут удивить и даже сбить с толку новичков: фино, олоросо, пало кортадо, солерас, криадерас, собретаблас, вененсиадор, капатас, катавинос, пальмас, сакас, сакристиас... Все эти термины вы постепенно познаете, исследуя мир хереса. Мир, который ждёт, чтобы вы наслаждались им неспешно, шаг за шагом, глоток за глотком... увлекательный мир вина, который очарует вас на всю жизнь.

Виды хереса

Основные виды jerez вино – фино, амонтильядо и олоросо. Все они производятся из паломино фино, главного сорта винограда региона. Мансанилья, приготовленная по похожему методу из того же сорта, что и фино, производится только в Санлукар-де-Баррамеда, в устье реки Гвадалквивир, где она имеет собственное наименование. Другой известный стиль – пало кортадо, который сочетает в себе лучшие качества амонтильядо и олоросо, создавая великолепный, интригующий херес. Все пять – сухие вина, известные и любимые в качестве аперитивов, но также достойные места на столе. Мощная кислотность, освежающий эффект и превосходная сложность делают их очень универсальными винами, идеально подходящими к любой кухне, особенно к традиционным блюдам андалузской кухни.

Судьба вина – фино, амонтильядо или олоросо – решается не капатасом, мастером погреба, а природой вина. Для производства фино используется самое нежное сусло, а для олоросо – более насыщенное. Если сусло изначально имеет неоднозначный вкус, напоминающий амонтильядо, но вкусовые качества склоняются к олоросо, оно будет отмечено одним из самых характерных символов хересного производства: пало кортадо, или перекрещенной палочкой или косой чертой. Эти сложные решения о том, с каким сортом хереса работать, – одна из ключевых ролей капатаса, мастера погреба; он не просто глава винодельни, он – наследник мудрой и традиционной профессии хересного производства и должен уметь интерпретировать характер вина на протяжении всего процесса, от начала до конца.

Среди сладкого вина херес, PX и Moscatel производятся из винограда сортов Педро Хименес и Москатель соответственно. Существуют также крепленые ликёрные вина, которые смешиваются с сухим хересом и концентрированным суслом для получения светло-кремовых (на основе финос или мансанильяс в качестве основы), хересов средней и кремовой крепости (амонтильядос или олоросос, со средней или высокой степенью сладости).

Сочетание с хересом

Некоторые хересы можно пить вскоре после открытия, тогда как другие можно хранить в холодильнике месяцами. Чем дольше период окислительной выдержки, тем дольше они могут оставаться открытыми. Их можно подавать в бокале для белого вина или использовать традиционный бокал для хереса «копита» (также известный как «катавинос»), часто используемый для хереса и вин из Монтилья-Морилес — бокал тюльпанообразной формы, достаточно широкий для аэрации вина, но с узким горлом для концентрации ароматов.

Например, фино и мансанилья сначала производятся как белое вино и благодаря своей молодости могут храниться в холодильнике всего несколько дней после открытия. Их лучше всего подавать охлажденными, при температуре 6-8º (8-10º для более сложных вин), и они станут идеальным аперитивом к закускам или снэкам, таким как традиционные тапас или оливки, холодный суп, например, гаспачо, салаты с винегретом, жареная рыба, вяленая ветчина, креветки, анчоусы или сырая рыба. Их следует употребить в течение года или восемнадцати месяцев с даты розлива. Лучше не сохранять их несколько лет.

Амонтильядо, палос-кортадо и олоросо продолжают хорошо развиваться после открытия, если используется оригинальная пробка. Некоторые вина могут даже улучшаться со временем. Как долго они хранятся? Это во многом зависит от самого вина и вкуса каждого человека, предпочитаете ли вы более свежее вино или вино с более развитым характером. Опыт — ключ к успеху. Эти виды хереса лучше всего подавать довольно охлажденными, при температуре 12-15º, что обычно наблюдается в погребе. Они прекрасно сочетаются с любой едой, включая блюда, к которым часто трудно подобрать вино. Вкратце, эти вина идеально подходят для смелых сочетаний. Амонтильядо хорошо сочетается с густыми супами, пюре или бульонами, тунцом, сардинами, спаржей, артишоками и твердыми сырами, а Олоросо — великолепный вариант для более насыщенных блюд, таких как красное мясо или дичь. В качестве примеров можно привести типичные испанские тушеные свиные щеки, говядину, грибы и выдержанный сыр.

PX и Москатель — десертные вина. PX отлично сочетается с шоколадным тортом или ванильным мороженым, а Москатель — идеальный партнер для тортов и фруктовых салатов. Их лучше всего подавать охлажденными до 10–13 градусов, хотя следует учитывать и сложность вина. Чем сложнее херес, тем выше температура его подачи.

Еще один фактор, который следует учитывать при выборе хереса, — это относительно высокое содержание алкоголя. Это еще один повод наслаждаться ими неторопливо и размеренно или в качестве альтернативы послеобеденным спиртным напиткам.

Купить sherry вино в Украине

Любой херес вы можете купить в Украине на нашем сайте WineUa. Херес имеет разную цену и это обычно не сильно дешево. Стоимость может быть абсолютно разной и варьируется от 400 грн до нескольких тысяч. Мы осуществляем доставку как по Киеву, так и по другим городам.