Сотерн вино

В то время как сухие вина играют роль маркиза в Долине Луары, Бургундии и Риас-Байшас, самые известные вина Сотерн в Бордо — сладкие. Среди коллекционеров лучшие поместья региона могут предлагать впечатляюще высокие цены, особенно на винтажные вина. Если загуглить в интернете, то быстрый поиск обнаруживает множество очень старых бутылок Château d'Yquem — эталонного поместья Сотерна, единственного, получившего звание Premier Cru Superieur в знаменитой классификации 1855 года, и, как известно, любимого вина Томаса Джефферсона — выставленных на продажу, несколько из них, относящиеся к первой половине 20-го века, за сотни или даже тысячи долларов. На аукционах время от времени выставляются на продажу бутылки 1800-х годов.

Так что же такого особенного в этом регионе и винах, которые там производятся? Давайте вместе узнаем чем же уникально это сладкое вино.

Где находится Сотерн?

Сотерн расположен к юго-востоку от Бордо, в районе Грав. Он состоит из пяти отдельных коммун; Барсак — самый известный и единственный, вина которого имеют законное право указывать на этикетке, что они были произведены именно здесь. Другими коммунами являются Сотерн, Фарг, Бомм и Прейньяк, но вина, производимые в этих четырех, маркируются как Сотерн, а не как произведенные в отдельных коммунах.

Как производят вино Сотерн?

Бордо, возможно, наиболее известен своими выдержанными красными винами, но Сотерн является эпицентром производства сладких белых вин в регионе.

Из-за местоположения Сотерна его виноградники, на которых произрастают в основном сорта винограда Совиньон Блан и Семильон, а также Мюскадель, часто заражаются грибком Botrytis cinerea, более известным как Благородная плесень. Этот гриб оказывает на ягоды два различных воздействия: частично обезвоживает их и изменяет вкус, который присутствует при прессовании и ферментации винограда.

Какие характеристики у вина Сотерн?

Вкус Совиньон Блан и Семильон может быть знакомым, но при заражении благородной гнилью их вкус и аромат претерпевают явные изменения. Лучшие белые вина, изготовленные из этого винограда, сладкие, с балансирующей кислотностью, с ароматом меда, косточковых фруктов (например, персиков, абрикосов и нектаринов), цветов, таких как цитрусовые цветы или жимолость, и часто имеют ореховую нотку пралине, миндаля или грецкого ореха. Также могут присутствовать ноты тропических фруктов, яблок и сладких специй.

Тем не менее, учитывая наличие остаточного сахара и кислотности, способствующее старению (кислота имеет решающее значение для предотвращения приторности всех вин, особенно сладких), лучшие вина Сотерна Франция могут стареть в течение многих десятилетий, если их правильно хранить. Выдержанные бутылки имеют тенденцию приобретать еще большую пикантность — хотя и не теряют своей амброзийной сладости — с часто упоминаемыми нотками грибов.

Какие блюда лучше всего сочетаются с вином Сотерн?

Сотерн хорошо сочетается с пикантными блюдами, такими как фуа-гра, поскольку кислотность вина смягчает насыщенность печени с одной стороны, а сладость выступает блестящим контрапунктом с другой стороны, не подавляясь при этом традиционными фруктовыми аккомпанементами. Сотерн также хорошо сочетается с сыром — с великолепным Рокфором получается очень вкусно.

Купить Sauternes вино можно как в супермаркете, так и в винном магазине. Цена стартует от 800 грн.