Красные вина

Красные вина производят из красных сортов винограда. Большинство из них "тяжелее" белых вин. Однако бывают и легкие красные вина, например французское Beaujolais (Божоле), немецкие Kalterer See (Кальтерер Зее) и Dornfelder (Дорнфельдер). Особенность красных вин – содержание в них танинов. Богатые танинами вина (Bordeaux, Brunello di Montalcino, Barolo, Rioja) наряду с основным фруктовым ароматом обладают часто пряными ароматами (гвоздика, корица, ваниль, черный перец и др.) растительными (смола пинии (хвойное), эвкалипт, мята, табак), животными (кожа, мокрая шерсть).
Большое содержание дубильных веществ означает, что вино должно вызревать в деревянных бочках, а потом доходить до совершенства в бутылках, как правило, многие годы.