Амароне — ароматный букет Вальполичеллы. Это название происходит от итальянского слова «горький» - amaro. Изготавливают это вино из трех местных сортов винограда (Корвино, Рондинелла, Молинара), которые перед винификацией подвергают процессу заизюмливания, во время чего ягоды теряют в своем весе до одной трети, ягоды теряют влагу, но в них начинает концентрироваться сахар, ароматы и танины. По этому вино Амароне получается очень концентрированное по ароматике и по вкусу. В его букете можно услышать фруктовые ноты, ноты вишни. Каждый из трех сортов привносит в аромат и вкус вина своих характерные ноты и особенности.
Вино Амароне имеет хороший потенциал к хранению, кроме того, его можно употреблять молодым. Это вино в возрасте обладает мягкой согревающей крепостью, богатством ароматами и хорошей кислотностью. Даже спустя 20 лет оно также будет прекрасно и ароматно, а в ряде случаев даже улучшит свои характеристики. С таким вином отлично сочетаются оленина, сыры, шоколад, ризотто.
